TÜRKİYE CUMHURİYETİ

Dün, Tokat Reşadiye'den gelen 7 şehit haberi ile hepimiz çok üzüldük.
Şehitlerimize Allah'tan rahmet, yakınlarına başsağlığı ve sabırlar diliyorum.

TÜRKİYE CUMHURİYETİ
Türk oğlu Türk'üz bu vatanda ebediyen,
Ürkmeyiz ürkmeyeceğiz kat'iyen.
Rengi al, ay yıldızlı bayrağımız var,
Kanla kemikle kutsallaşmış toprağımız var.
İnançlıyız, gururluyuz alnımız açık,
Yarınlar bizimdir artık yolumuz açık.
Elinde silâh Mehmetçik nöbet tutar,
Cin gibi gözleriyle pusuya yatar.
Umudumuz her şeyimiz gençlerde,
Millet, özgürlük, vatan sevgisi hep gönüllerde.
Haydi, uyanın... Artık gidiyoruz aydınlığa,
Umudunuzu kaybetmeyin yoksa düşeriz karanlığa.
Rahat uyusun, şehitlerimiz, atalarımız,
İnmeyecek gökten yere bayrağımız.
Yorulmak, yılmak yakışmaz bize,
Elbette tarih şaşacak azmimize.
Türk'üm, Türk'üz, Türk kalacağız,
İlimle, insanlıkla, dünyaya sesimizi duyuracağız.

Ahmet TAŞDELEN Koçarlı Çok Programlı Lisesi Öğretmeni /AYDIN

Şiir meb.gov.tr adresinden alınmıştır.

TARÇINLI ÇÖREK

Bu tarifi uzun zaman önce Portakal Ağacı'nda görmüştüm.
Hatta küçük bir kağıda not alıp, tarifi yazmıştım ama denemeye fırsat bulamamıştım.
Cumartesi günkü misafirlerim için mönü oluşturmaya çalışırken, tarif defterimin arasından not aldığım kağıt çıktı.
Bu arada, deneyip, olumlu sonuç almadığım tarifleri asla tarif defterime yazmam.
Evde maya dahil tüm malzemeler vardı, tarifi denedim ve çok memnun kaldım.
İlk işim bu tarifi tarif defterime yazmak oldu : )
Kızım tekrar ne zaman yapacağımı sorup, duruyor.
Notlar;
Hamuru yoğurup, 2 saat mayalandırdım, şekil verdikten sonra fazla mayalandırmadan 15-20 dakika bekletip, fırına verdim.
Tereyağ yerine sıvıyağ kullandım.
Kuru maya değil, yaş maya kullandım.
Tariften farklı olarak içine damla çikolata ekledim.
Hamurları kestikten sonra pasta altı kapsülüne yerleştirip, pişirdim.
"Afiyetle Kalın"
TARÇINLI ÇÖREKLER;
Malzemeler;
6,5 yemek kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
5,5 yemek kaşığı tereyağ yada sıvıyağ,
1 adet yumurta,
1 adet limon kabuğunun rendesi,
3 su bardağı un,
1 adet küçük boy (42 gram) yaş maya,
1 su bardağı ılık süt,
Tarçın şekeri için;
6 yemek kaşığı toz şeker + 1,5 yemek kaşığı tarçın,
Ayrıca;
1 su bardağı damla çikolata.

Yapılışı;
Mayayı ılık sütte eritin.
Diğer hamur malzemelerini de ilave ederek hamuru yoğurun.
Hamurun üzerini örterek 2 saat mayalandırıp, kabarmasını bekleyin.
Kabaran hamuru ikiye bölerek pezileyin.
Hamur pezilerini dikdörtgen biçimde açarak üzerine hazırladığınız tarçınlı tozşekerden serpin.
Son olarak damla çikolata serperek, rulo olacak şekilde sarın.

Hazırladığınız ruloyu 2 parmak eninde kesin.

Pasta kapsüllerini fırın tepsisine dizin.

Kapsüllerin içine kestiğiniz ruloları, kestiğiniz yeri yukarı bakacak şekilde dizin.

Tepside 20 dakika yada biraz daha uzun mayalandırın.

Önceden ısıtılmış, orta hararette ki fırında pişirin.

"Afiyet Olsun"

ŞİŞTE SOSİSLİ MİLFÖY

Dün kızkardeşim Tuğba'nın oğlu Efe'nin doğum günüydü.
Bende, bizde toplanmayı teklif ettim.
Mönüyü belirlerken bazı tariflerin çocuklara uygun olmasına dikkat ettim.
Bu tarifi kürdanla ve tek dilimlik olarak hazırlıyordum.
Dün daha göz alıcı gözükmesi için şişlere dizip, portakala batırıp, servis yaptım.

*Üstteki resim, dünkü doğum günü masamız, ayrıntıları yakında yayınlayacağım.

Şişte sosisli miföyün çocuk doğum günleri ve kahvaltı masaları için değişiklik arayanlar için uygun bir tarif olduğunu düşünüyorum.
"Afiyetle Kalın"

ŞİŞTE SOSİSLİ MİLFÖY;

Malzemeler;

500 gramlık milföy hamuru,

Not;

Kalabalık misafir için yapacaksanız milföyü 1 kiloluk almanızı öneririm.

10 adet uzun sosis,

10-15 adet çöp şiş,

Servis için;

2 adet portakal.

Yapılışı;

4 adet milföy yaprağını kenarları birbirinin üzerine gelecek şekilde yanyana dizin.

Merdane ile üzerinden geçerek kenarlarının birbirine yapışmasını sağlayın.

Elde ettiğiniz geniş milföy hamuruna 2 yada 2,5 adet sosisi yanyana dizin.

Sıkıca rulo yapın ve 1-2 santim genişliğinde kesin.

Ben beyaz olması için yumurta sürmedim ama nar gibi kızarmış olması için yumurta sürmek isterseniz kestiğiniz parçalara yumurta sarısı sürün ve şişlere, yukarıdan aşağıya doğru dizin.

Bir şişe 3-4 adet sosisli milföy geçirip, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış, orta hararetteki fırında milföyler kızarana kadar pişirin.

Portakalları ortadan ikiye kesin.

Alüminyum folyo ile kaplayıp, servis tabağına yerleştirin.

Pişen milföylü şişleri portakallara batırıp, servis yapın.

"Afiyet Olsun"

PRATİK YUFKA MANTISI

Bu tarifi yıllar önce Yemek Günlüğüm blogunun sahibi olan Emel Hanım'da görmüştüm.

Emel Hanım, kıymayı çiğ olarak yerleştiriyor ve pişirdikten sonra üzerine et suyu döküyor.
Ben kavrulmuş kıyma kullanıyorum ve yoğurt mantıyı yeterince yumuşattığı için
et suyu dökmüyorum.

Önceleri yufkaların üzerine sadece sıvı yağ sürüyordum, artık yağ-süt-yumurta karışımı sürüyorum.

Ev halkı olarak severek tükettiğimiz bir tarif.

Akşam yemeklerinin dışında çay misafirlerime de bu tarifi hazırlıyorum.

Bu tarif bildiğiniz Sosyete Mantısı'na benziyor, en güzel tarafı küçük dilimler halinde olduğu için servisi ve yemesi çok daha kolay oluyor.

"Afiyetle Kalın"

Bu tarifi çay misafirleriniz için hazırlayıp, büyük bir servis tabağında masaya getirip, sosları ile birlikte servis yapabilirsiniz.

Kalabalık misafir için, küçük kaselere yerleştirdiğiniz mantıların üzerini yine soslarla süsleyip, tabaklara diğer yiyeceklerle birlikte yerleştirip, servis yapabilirsiniz.

*Yukarıda ki gün resimlerini çok yakında yayınlayacağım.

PRATİK YUFKA MANTISI;

Malzemeler;

1 kilo yufka,

500 gram kıyma,

2 adet kuru soğan,
Tuz, zeytinyağı, karabiber.
Üstüne sürmek için;
1 adet yumurta,
2 yemek kaşığı yoğurt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
Servis için;
2 su bardağı yoğurt,
3 diş sarımsak,
yarım çay bardağı sıvı yağ,
1 yemek kaşığı salça,
Nane.


Yapılışı;
Soğanı mutfak robotunda çok ufak doğrayın.
Tencerede 3-4 kaşık zeytinyağında soğanı kavurup, içine kıymayı ekleyin.
Tuz, karabiber ve istediğiniz baharatları ekleyerek kıymayı pişirin.
Yufkayı ortadan bir kez kesip, ikiye ayırın.
Üzerine sıvı yağ sürün.
Bir kenarına kavurduğunuz kıymadan yerleştirip, rulo yaparak, sarın.
Hazırladığınız ruloları 3-4 santim genişliğinde kesin.
Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Yağ-yoğurt-yumurtayı iyice çırpın ve tepside ki yufkaların üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış, orta hararette ki fırında pişirin.

Pişen ruloları servis tabağına alın.

Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.

Son olarak;

Sıvıyağda salçayı kavurup, yoğurdun üzerine dökün.

Kuru nane serperek servis yapın.

"Afiyet Olsun"

KIYMALI PİDE

Ailenin bir arada olduğu günlerde insanın içinden, hamur işi yada özel bir yemek yapmak geliyor.

Bu yüzden Pazar kahvaltılarında yada hafta sonu ikindi çaylarında mönülerde ağırlığı hamur işlerine veriyoruz, tabi kiloyu da kontrol edemiyoruz : )

Bu pideyi eşimin evde olduğu bir Pazar günü hazırladım.

Sabahtan hiç bir planımız yoktu, öğlen gelen bir telefonla eşim Sultanahmet'e gitmek zorunda kalınca, hemen pidenin hamurunu yoğurdum ve mayalanmaya bıraktım.

Bizde kızımla birlikte eşimin peşine takıldık ve kendimizi Eminönü'ne bıraktırdık.

Pazar günü olduğu için pek çok dükkan kapalıydı ama yinede işimizi görecek kadar açık yer bulduk.

Şansımıza Mısır Çarşısı da açıktı, eksik baharatlarımı tamamladım ve ıhlamur aldım.

Pasta malzemelerimde eksiklerim vardı, gelmişken onlarıda alayım dedim ama Nüans dışında bütün pasta malzemeleri satan dükkanlar kapalıydı.

Nüans'tan alışverişimi yaptım, tekrar eşimle buluşup 1 buçuk saat içinde eve geri döndük.

Eve geldiğimizde pidenin hamuru çok güzel kabarmıştı.

Bu hamur malzemesinden 3 adet pide çıkıyor, ikisini kıymalı, birisini de kaşarlı olarak hazırlayıp, pişirdim.

Pideyi çay, bol salata ve kahvaltılık malzemelerle birlikte servis yaptım.

"Afiyetle Kalın"

Notlar;

Bu tür mayalı hamurlarda genellikle 1 bardak ılık süt olur fakat o gün evde süt yoktu, sütün yerine de yine ılık su ekledim, hiç sorunsuz kabardı.

Verdiğim ölçülerle 1 adet yuvarlak Borcam ve bir tart kalıbı ile 2 adet pide çıkıyor.

Yada küçük boy tart kalıbıyla 3 adet pide çıkıyor.

Kıymaya soğan dışında kırmızı ve yeşil biber, domates, maydanoz ekleyerek renkli bir iç malzemesi hazırlayabilirsiniz.

KIYMALI VE YUMURTALI PİDE;

Malzemeler;
Pide Hamuru Malzemesi;
1 adet küçük paket yaş maya,
1 su bardağı ılık su,
1 su bardağı ılık süt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 adet yumurta,
2 tatlı kaşığı tepeleme toz şeker,
2 tatlı kaşığı tuz,
3 - 3,5 su bardağı un.
Üzerine;
1 adet yumurta (üzerine sürmek için)

Kıymanın üzerine kırmak için; pide başına 1 yumurta
500 Gram kıyma,

2 adet orta boy kuru soğan,
3 yemek kaşığı çörek otu.
Kalıbı yağlamak için;
Biraz sıvı yağ ve un.

Yapılışı;

Mayayı ılık su ve süt içinde iyice ezin.
Sıvı yağı,yumurtayı ekleyip, karıştırın.
Ununu ilave edip, tuzunu ve şekerini ekleyin.
Kıvamlı bir hamur oluncaya kadar yoğurun.
Çok çabuk toparlanan bir hamur olduğu için çabucak toparlanacaktır.
Hamurun üzerini örtüp, sıcak bir yerde 15-20 dakika dinlendirin.

Soğanı mutfak robotunda çok ufak doğrayın.

Tencerede 3-4 kaşık zeytinyağında soğanı kavurup, içine kıymayı ekleyin.

Tuz ve istediğiniz baharatları ekleyerek kıymayı pişirin.
Dinlenen ve kabaran hamuru ikiye ayırın.
Hamurun diğerini de farklı bir iç malzemesi kullanarak hazırlayabilirsiniz.
Yuvarlak bir Borcam veya benim kullandığım gibi bir tart kalıbını yağlayıp,un serpin.
Hamuru merdane yardımı ile açıp, kalıbınıza kenarları biraz yukarıda olacak şekilde yerleştirin.
Daha sonra kenarlarını içe doğru kıvırın.
Yumurtayı kırıp, iyice çırpın.
Kalıbın içine yerleştirdiğiniz hamuru önce yağlayın, sonra çırptığınız yumurtayı hamurun kenarlarına ve içine sürün.
Ortasının çok kabarmaması için bıçakla bir kaç yerinden delin.

Kavurduğunuz kıymadan pidenin ortasına yerleştirin.

Pidenin kenarlarına çörek otu serpin.
Hazırladığınız pideyi sıcak bir yerde mesela önceden ısıtmanız gereken fırının üzerinde yarım saat bekletin.
Önceden ısıttığınız orta hararette ki fırında pişirin.

Yumurtalı yapmak için;

Hazırladığınız pidenin tam ortasına fırından çıkarmadan 15 dakika önce yumurta kırabilirsiniz.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.

Uzun bir aradan sonra nihayet gezi sayfamı güncelledim.

Eylül ayında çektiğim resimlerle hazırladığım yazıyı görmek için, bakınız;

Muhterem'le Geziye-Beylerbeyi

HAYIRLI BAYRAMLAR

Mübarek Kurban Bayramınızı kutlar, hayırlara vesile olmasını dilerim...

"Afiyetle Kalın"

TAVADA HAMSİ

Hamsi tavanında tarifi mi olurmuş diyebilirsiniz.

Zaten bu yazıda benim amacım tarif vermekten daha çok tavadan bahsetmek : )

*Tava resmi internetten alınmıştır.


Çevirmeli kapağı olan tavalardan kullanıyor musunuz?
Ben 4-5 aydır kullanmaya başladım.
Balık, özelliklede hamsi ve istavrit gibi küçük balıkları kızartırken bunca yıldır boşuna çile çekmişim.
Dümdüz olan kapak sayesinde bütün balıkları aynı anda çevirebiliyorsunuz.
Üstelik çok az yağ ile bütün balıkları kızartabiliyorsuz.
Bence bu tava her mutfakta bulunması gereken demirbaş bir ürün.
Börek pişirirken de çok işe yarıyor.
Tabi koku açısından balık ve börek tavalarının ayrı ayrı olmasında fayda var.
"Afiyetle Kalın"
Diğer hamsi tariflerim için, bakınız;
Hamsili (tencerede) Pilav

Hamsili (tepside) Pilav

Hamsi Şiş

Hamsi Buğulama

Sebzeli Hamsi

TAVADA HAMSİ;

Malzemeler;

1 kilo hamsi,

1 su bardağı mısır unu,

5-6 kaşık zeytinyağı, tuz.

Yapılışı;

Hamsileri temizleyin.

Yıkayıp, süzün, tuzunu ekleyip, karıştırın.

Balık tavasına 2-3 kaşık zeytinyağ dökün.

Mısır ununa buladığınız hamsileri tavaya dizin.

Balık tavasında önce bir tarafını kızartın.

Tavanın kapağına çevirdiğiniz hamsileri tekrar tavaya kaydırmadan önce tekrar 2-3 kaşık yağ ekleyip, hamsileri kapaktan tavaya doğru kaydırın.

Diğer tarafınıda pişirdikten sonra servis tabağına alıp, sıcak sıcak servis yapın.

"Afiyet Olsun"

KAŞARLI SOSİS

Kaşarlı sosis oldukça pratik ve kolay hazırlanan bir kahvaltılık.
Hazırlamak için;
Sosislerin karnını bıçakla çizin ve içine kaşar peynir yerleştirin.
Tepsiye dizip, kaşarlar eriyinceye kadar fırında pişirin.
"Afiyet Olsun"

TEREYAĞLI TAZE FASULYE

Taze fasulyeyi yaz aylarında çok sık tüketiyoruz.

Ne yazık ki taze fasulyenin patlıcan kadar pişirme yöntemi yok.

Fasulye için yapabileceğiniz tarifler sınırlıdır.

Zeytinyağlı, yumurtalı, kıymalı, etli, dizme, dible, turşusu, kurusu,

haşlayıp üzerine sos dökmek, v.b.

10 gün önce yazlık sebzeleri son kez alıp, pişirdim.
Aldığım yazlık sebzelerden biriside çalı fasulye idi.
Bu sefer fasulyeyi ilk kez annemde yediğim usulde tereyağlı olarak hazırladım.

Tereyağına pul biber ve kuru nane ekleyebilirsiniz.

Kızdırılmış tereyağının etkisi ile mantı yediğinizi bile zannedebilirsiniz, yavan bir tadı olduğunuda düşünebilirsiniz.
Ben mantı yediğini düşünenlerdenim : )
Kızım yavan buluyor, onun için aynı fasulyeyi bol soğan ve domatesle kavurup, yumurtalı olarak hazırlıyorum.
"Afiyetle Kalın"
TEREYAĞLI TAZE FASULYE;
Malzemeler;
500 gram taze fasulye,
2-3 yemek kaşığı tereyağ,
Tuz.
Yapılışı;
Taze fasulyelerin başlarını koparıp, kılçıklarını temizleyin.
Kaynayan tuzlu suda haşlayıp, süzün.
Servis tabağına alıp, eriterek kızdırdığınız tereyağını üzerine dökün.
Tereyağının içine pul biber ekleyebilirsiniz.
Sıcak olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

BİSKÜVİLİ LEZZET KATLARI

YAMAN ETKİNLİK= BİSKÜVİLİ PASTALAR
Bu ay ki Yaman Etkinlik konumuz; Büsküvili Pastalar.
Etkinliğimizin ev sahipliğini Pembe Tatlar blogunun sahibi Aslı yapıyor.
Konuyu ilk gördüğümde "mutlaka katılırım, nasıl olsa daha vakit var" diye düşündüm ama bugün etkinliğin son günü ben bu pastayı dün akşam hazırlayıp sabah resmini çektim ve gece 23'te de yazısını yazıyorum : )

Tarifimize gelirsek, bu tarif yemek dergisinde Dr.Oetker'in reklam tarifi olarak yayınlandı.
Tarifte muhallebi hazır olarak kullanılıyordu, ben muhallebiyi kendim pişirdim.
Üzerinde farklı bir sos vardı, ben hazır çikolata sosu kullandım.
Görüntü çok hoşuma gittiği için, görüntü olarak aynısını, içerik olarak kendi bildiğimi yaptım.
Buzdolabında beklediği ve soğuk olduğu için özellikle yaz aylarında sevilerek tüketilir.
"Afiyetle Kalın"
BİSKÜVİLİ LEZZET KATLARI;
Malzemeler;
1 paket kakaolu petibör bisküvi,
1 paket çikolatalı sos,
Sosu pişirmek için; 2 su bardağı süt,
2 yemek kaşığı hindistan cevizi,
Muhallebisi için;

2 yemek kaşığı margarin,

1 litre süt,

1 su bardağı un,

1 su bardağı toz şeker,

2 adet limonun rendelenmiş kabuğu,

1 paket vanilya.

Yapılışı;

Muhallebiyi pişirmek için;

Margarini eritin, unu ekleyin.

Sürekli karıştırarak unu biraz kavurun.

Üzerine ılık haldeki sütü sürekli karıştırarak ekleyin.

Toz şekeri, rendenin en ice tarafı ile rendelediğiniz limon kabuklarını ve vanilyayı da ekleyerek iyice karıştırın.

Topaklanma olursa blender ile çırpın.

Muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Pişen muhallebiyi, karıştıra karıştıra biraz soğutun.
Borcam'ın baton kek kalıbını streç film ile kaplayın.
En altına kakaolu petibör bisküvilerden bir sıra dizin.
Ilık haldeki muhallebiden bisküvilerin üzerine 1-2 kepçe dökün.
Tekrar bisküvi dizip, muhallebi dökerek kalıbı doldurun.
Hazırladığınız tatlıyı buzlukta 3-4 saat bekletin.
Servis yapacağınız zaman kalıbı servis tabağına ters çevirin.
Üzerinde ki streç filmi kaldırın.

Çikolatalı sosu, üzerinde yazan süt miktarından 1 bardak eksik olarak koyu bir şekilde pişirin.
Karıştıra karıştıra soğutun.
Tatlının üzerine dökün.

Çikolata sosunun üzerine hindistan cevizi serpin.

Tatlıyı soğuk olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"